Chartwells treibt die Klimakennzeichnung und nachhaltige Innovationen voran

Kunden- und Verbraucherwünsche erhöhen den Bedarf an Lösungen für die Klimakennzeichnung

In den letzten Jahren wurde Chartwells von den Universitäten und Hochschulen, die sie betreuen, zunehmend um mehr Nachhaltigkeitstransparenz gebeten. In der Vergangenheit bedeutete dies oft, dass Studierende und Behörden Transparenz beim Einkauf anstrebten, aber jetzt beinhalten diese Anfragen auch spezifischere Anfragen nach Daten zu den CO2-Emissionen pro Rezept. Ihre Kunden zeigen heute häufig Interesse an Klimakennzeichnungen und erwarten zusätzlich, dass die Informationen auf Anfrage zur Verfügung gestellt werden. Für Chartwells bedeutete die Implementierung, dass unterschiedliche Daten, die auf mehrere Systeme verteilt waren, gesammelt und analysiert werden mussten.

„Wir haben angefangen, uns die Tools zur Klimakennzeichnung anzusehen, die uns zur Verfügung stehen. Das Wichtigste, auf das wir uns konzentrieren wollten, war ein ganzheitlicher, inklusiver Ansatz für die Klimakennzeichnung und die Kohlenstoffdaten. Das war für uns der entscheidende Faktor bei der Entscheidung, HowGood zu verwenden. „- Monalisa Prasad

Nachdem Chartwells HowGood entdeckt und überprüft hatte, begannen sie, sich an die Standorte der Kunden zu wenden, um ein Gefühl dafür zu bekommen, ob die Klimakennzeichnung im HowGood-Stil einen Mehrwert bieten und zur Unterstützung ihrer Restaurantprogramme beitragen würde. Sie fragten ihre Kunden auch, ob es ihnen dadurch leichter fallen würde, ihre eigenen klimaneutralen Ziele zu erreichen. Die Antwort auf alle Anfragen war ein klares „Ja“.

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Integration von Nachhaltigkeit in Rezepturentwicklung und Einkauf

Von Anfang an wollte Chartwells HowGood für mehr als nur die Etikettierung beauftragen, um ihre Auswirkungen zu reduzieren und die Klimaziele ihrer Kunden zu unterstützen. Mithilfe der Latis-Plattform von HowGood war Chartwells in der Lage, einzelne Betriebsabteilungen zusammenzubringen, um gemeinsam an Nachhaltigkeitsinitiativen zu arbeiten. Zuvor arbeiteten sie in Silos und hatten mit dem eingeschränkten Zugriff auf funktionsübergreifende Nachhaltigkeitsdaten zu kämpfen. Mona erzählt, dass „Latis uns dabei unterstützt hat, alle zusammenzubringen“.

Als sie anfingen, mit Rezepten auf der Latis-Plattform von HowGood zu experimentieren, wurde dem Team schnell klar, dass dies das Tool war, das die Zusammenarbeit und den gemeinsamen Fortschritt bei der Erreichung der Ziele ermöglichen würde. Die Ergebnisse waren eindeutig: Vor der Zusammenarbeit mit HowGood erhielten weniger als ein Drittel der landesweit angebotenen Rezepte von Chartwells das positive HowGood-Nachhaltigkeitssiegel. Ein Jahr später erhielt fast die Hälfte (44%) eine positive Bewertung. Dieser Prozentsatz wächst nur.

„Am wichtigsten ist, dass wir bei der Erforschung und Entwicklung neuer Rezepte von Anfang an in der Lage sind, ein klimafreundliches Rezept zu kreieren, anstatt im Nachhinein nur hier und da ein paar Dinge zu ändern. Wenn wir diese Änderungen in einem frühen Stadium des Prozesses vornehmen, ist das ein viel effizienterer Weg zur Rezeptentwicklung mit geringen Auswirkungen.“

Chartwells verfügt jetzt über die Daten, um sicherzustellen, dass das, was sie herstellen, von Anfang an klimafreundlich ist, und sie können diese Informationen auch nutzen, um Kaufentscheidungen zu treffen.

„Wir können nicht nur Einfluss auf die Rezepte nehmen, sondern auch auf unsere Einkaufsorganisation, indem wir sagen können: ‚Das ist es, was Sie kaufen können, um Rezepte mit geringerer Wirkung voranzutreiben. ' Jetzt können wir wirklich fundierte, datengestützte Entscheidungen treffen, während es früher schwierig war, uns ein Bild von unserer Gesamtwirkung zu machen „, so Mona.

Das Küchenteam von Chartwells verwendet Latis nun, um Rezepte auf der Grundlage ihres Potenzials zur Reduzierung der Treibhausgasemissionen kontinuierlich zu verbessern, und bietet Zugang zu zusätzlichen, ganzheitlichen ESG-Kennzahlen. Die Plattform ermöglicht es Chartwells, Menügerichte zu testen und zu innovieren und dabei umfassende Einblicke in alle acht Wirkungskennzahlen auf Zutatenebene zu erhalten. Dabei werden Daten zu über 90.000 Emissionsfaktoren aus der Landwirtschaft genutzt. Mit diesem Zugang treiben Chartwells und seine Partner-Campus ihre Nachhaltigkeitsziele voran und helfen Gästen, fundiertere Entscheidungen zu treffen.

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Die Klimakennzeichnung zeigt Wirkung

Ein Teil des Engagements von Chartwells für die Standorte, mit denen sie zusammenarbeiten, besteht darin, Bildungsveranstaltungen anzubieten, um sowohl auf Verwaltungs- als auch auf Studierendenebene zu engagieren. Sie konnten ihre Arbeit hinter den Kulissen im Bereich der Klimakennzeichnung mit anderen teilen und so die Leistungsfähigkeit von Latis weiter unter Beweis stellen.

„Wir sind tatsächlich in der Lage, unseren Kunden den Prozess zu zeigen. Nehmen wir als Beispiel einen Rinder-Taco. Wir können ihnen zeigen, wie sich die Wirkung von einem normalen Rinder-Taco auf 20% regeneratives Rindfleisch oder Bio-Rindfleisch und 80% Linsen oder Champignons oder was auch immer die Mischung sein mag, verändert. Sie können den Wandel von „rot“ zu „grün“ oder von nicht klimafreundlich zu klimafreundlich usw. visuell erkennen. Es ist sehr, sehr wirkungsvoll, wenn man das mit anderen teilen kann „, sagt Mona.

„Als Chartwells uns auf die Idee brachte, die Speisesäle mit Klimaetiketten auszustatten, waren wir sofort begeistert. Es war genau die Art von innovativem und nachhaltigem Denken, das wir von Chartwells erwarten“, sagte Julie Bannister, Assistant Vice Chancellor, Auxiliary Services, an der University of Pittsburgh. „Das Ziel unserer Universität ist es, bis 2037 klimaneutral zu sein, und wir sind dankbar, einen Foodservice-Partner zu haben, der uns nicht nur dabei hilft, dieses Ziel zu erreichen, sondern es unseren Studierenden auch ermöglicht, ihre eigenen Entscheidungen zu treffen, die besser für den Planeten sind.“

Nutzung von Nachhaltigkeitsdaten zur Umsatzsteigerung

„Einer unserer größten Wettbewerbsvorteile in den letzten Jahren besteht darin, wie wir im Bereich Nachhaltigkeit abschneiden. Jetzt ist unser Moment, um zu glänzen. Wir wachsen aufgrund unseres nachgewiesenen Engagements und unserer Bemühungen zur Reduzierung der Auswirkungen, und unser Weg zur Nachhaltigkeit ist ohne HowGood und die Latis-Plattform nicht abgeschlossen. „- Mona

Chartwells hört von Kunden, dass eines der wichtigsten Unterscheidungsmerkmale, die sie im Ausschreibungsverfahren auszeichnen, die Inklusivität ihres Klimalabeling-Programms ist, das ganzheitliche Kennzahlen wie soziale und ökologische Faktoren berücksichtigt.

Erfolgreiche Partnerschaft, die zu einer führenden Position im Bereich Nachhaltigkeit in der Gastronomie führt

Die Partnerschaft war sowohl für das Chartwells-Team als auch für HowGood ein Erfolg.

Mona teilt mit, dass für Chartwells „die Latis-Plattform bei der Auswahl ihrer Nachhaltigkeitssoftware an die Spitze gerückt ist, weil HowGood alles tut, was HowGood als führendes Unternehmen im Bereich Nachhaltigkeit in der Lebensmittelindustrie tut, einschließlich CO2-Bilanzierung und Klimalabel“.

Sie fügt jedoch hinzu, dass auch das „Miteinander“ wichtig war: „Vom ersten Tag an fühlte es sich an, als wären wir eine große Familie. Das ist für uns bei Chartwells sehr wichtig, weil es die Art von Ansatz ist, die für uns immer funktioniert hat. Wir sehen uns nicht als Lieferantenpartner, sondern als echte Partner, die gemeinsam an einer gemeinsamen Mission arbeiten.“